Resep Kue Sus: Klasik, Lembut, dan Mengembang Sempurna!
Kue sus, siapa yang bisa menolak kelezatannya? Kue klasik asal Perancis ini memiliki tekstur yang unik: kulitnya renyah dan berongga, sementara isiannya lembut dan creamy. Tak heran, kue sus menjadi favorit banyak orang, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Cocok dinikmati sebagai camilan teman minum teh, hidangan penutup, atau bahkan suguhan istimewa di acara-acara penting.
Hallo Readers Sabaysa.com! Kali ini, kita akan membahas tuntas resep kue sus yang mudah diikuti, lengkap dengan tips dan trik agar kue sus Anda mengembang sempurna dan anti gagal. Siapkan diri Anda untuk membuat kue sus lezat yang akan membuat semua orang ketagihan!
Mengapa Kue Sus Begitu Istimewa?
Kue sus berbeda dengan kue lainnya karena proses pembuatannya yang unik. Adonan kue sus dimasak di atas kompor terlebih dahulu sebelum dipanggang. Proses ini menghasilkan adonan yang berongga di dalam, yang kemudian diisi dengan berbagai macam krim atau custard. Tekstur yang kontras antara kulit yang renyah dan isian yang lembut inilah yang membuat kue sus begitu istimewa.
Resep Kue Sus Klasik
Berikut adalah resep kue sus klasik yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan-bahan Kulit Kue Sus:
- 125 ml air
- 100 gram margarin atau butter
- 1/4 sendok teh garam
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- 3 butir telur ukuran besar
Bahan-bahan Vla Vanila:
- 500 ml susu cair full cream
- 100 gram gula pasir
- 40 gram tepung maizena
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 2 kuning telur
Peralatan yang Dibutuhkan:
- Panci
- Sendok kayu
- Mixer (opsional)
- Loyang
- Spuit (piping bag) dengan spuit bintang atau bulat
- Oven
Langkah-langkah Pembuatan:
1. Membuat Kulit Kue Sus:
- Didihkan Cairan: Masukkan air, margarin (atau butter), dan garam ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga margarin meleleh dan mendidih. Pastikan margarin benar-benar meleleh sebelum air mendidih.
- Masukkan Tepung Terigu: Kecilkan api, lalu masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat dengan sendok kayu hingga adonan tercampur rata dan membentuk gumpalan yang tidak lengket di panci. Masak adonan selama 1-2 menit sambil terus diaduk agar kadar airnya berkurang.
- Dinginkan Adonan: Angkat adonan dari kompor dan dinginkan selama kurang lebih 10-15 menit. Adonan harus benar-benar dingin sebelum telur dimasukkan, agar telur tidak matang karena panas adonan.
- Masukkan Telur: Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok. Pastikan setiap telur tercampur rata sebelum menambahkan telur berikutnya. Anda bisa menggunakan mixer dengan kecepatan rendah atau mengaduknya dengan sendok kayu. Adonan akan terlihat menggumpal di awal, tetapi akan menjadi halus dan licin setelah semua telur tercampur rata. Adonan yang ideal memiliki tekstur yang lembut, mengkilap, dan jatuh perlahan dari sendok.
- Masukkan Adonan ke Piping Bag: Masukkan adonan ke dalam piping bag yang sudah dipasangi spuit.
- Cetak Adonan: Semprotkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi margarin atau dialasi kertas roti. Beri jarak antar adonan agar tidak saling menempel saat dipanggang. Bentuk adonan sesuai selera, bisa bulat, oval, atau memanjang.
- Panggang Kue Sus: Panggang kue sus dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C selama 15 menit. Setelah itu, turunkan suhu oven menjadi 180°C dan panggang kembali selama 20-25 menit atau hingga kue sus berwarna kuning keemasan dan mengembang sempurna. Penting: Jangan membuka pintu oven selama proses pemanggangan, karena kue sus bisa kempes.
- Dinginkan Kue Sus: Setelah matang, matikan oven dan biarkan kue sus tetap di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 10-15 menit. Hal ini membantu mencegah kue sus kempes karena perubahan suhu yang drastis. Keluarkan kue sus dari oven dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat.
2. Membuat Vla Vanila:
- Campurkan Bahan Kering: Dalam panci, campurkan gula pasir, tepung maizena, dan garam. Aduk rata.
- Masukkan Susu Cair dan Kuning Telur: Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masukkan kuning telur dan aduk rata.
- Masak Vla: Masak adonan vla dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Pastikan vla tidak gosong di bagian bawah panci.
- Tambahkan Ekstrak Vanila: Angkat vla dari kompor dan tambahkan ekstrak vanila. Aduk rata.
- Dinginkan Vla: Tutup vla dengan plastic wrap yang menempel langsung di permukaannya agar tidak terbentuk lapisan kulit. Dinginkan vla di dalam kulkas.
3. Mengisi Kue Sus:
- Lubangi Kue Sus: Setelah kue sus dingin, buat lubang kecil di bagian bawah kue sus dengan menggunakan pisau atau tusuk gigi.
- Isi dengan Vla: Masukkan vla ke dalam piping bag yang sudah dipasangi spuit. Semprotkan vla ke dalam lubang kue sus hingga penuh.
- Sajikan: Kue sus siap disajikan.
Tips dan Trik Agar Kue Sus Mengembang Sempurna:
- Takaran Bahan yang Tepat: Pastikan Anda menggunakan takaran bahan yang tepat sesuai dengan resep. Terlalu banyak atau terlalu sedikit salah satu bahan dapat mempengaruhi hasil akhir kue sus.
- Memasak Adonan Hingga Kalis: Memasak adonan di atas kompor hingga kalis sangat penting agar kue sus mengembang sempurna. Adonan yang kalis akan membentuk gluten yang kuat, sehingga mampu menahan udara saat dipanggang.
- Adonan Harus Benar-Benar Dingin Sebelum Menambahkan Telur: Jika adonan masih panas saat telur dimasukkan, telur akan matang dan membuat adonan menjadi encer.
- Masukkan Telur Satu Per Satu: Memasukkan telur satu per satu sambil terus dikocok memastikan telur tercampur rata dengan adonan.
- Konsistensi Adonan: Konsistensi adonan yang ideal adalah lembut, mengkilap, dan jatuh perlahan dari sendok. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air. Jika adonan terlalu encer, tambahkan sedikit tepung terigu.
- Oven Harus Sudah Dipanaskan: Pastikan oven sudah dipanaskan sebelum kue sus dimasukkan. Suhu oven yang stabil sangat penting agar kue sus mengembang sempurna.
- Jangan Membuka Pintu Oven Selama Pemanggangan: Membuka pintu oven selama pemanggangan dapat menyebabkan suhu oven turun secara tiba-tiba, sehingga kue sus bisa kempes.
- Biarkan Kue Sus Dingin di Dalam Oven: Setelah matang, biarkan kue sus tetap di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 10-15 menit. Hal ini membantu mencegah kue sus kempes karena perubahan suhu yang drastis.
- Gunakan Bahan-bahan Berkualitas: Menggunakan bahan-bahan berkualitas, seperti margarin atau butter yang baik, tepung terigu protein sedang, dan telur segar, akan menghasilkan kue sus yang lebih lezat dan berkualitas.
Variasi Isian Kue Sus:
Selain vla vanila, Anda juga bisa mencoba berbagai macam isian kue sus lainnya, seperti:
- Vla Cokelat: Tambahkan cokelat bubuk atau dark chocolate yang sudah dilelehkan ke dalam adonan vla vanila.
- Vla Durian: Tambahkan daging durian yang sudah dihaluskan ke dalam adonan vla vanila.
- Krim Keju: Kocok krim keju dengan gula halus dan ekstrak vanila hingga lembut.
- Whipped Cream: Kocok whipped cream dengan gula halus hingga kaku.
- Ragout Ayam atau Daging: Untuk variasi kue sus asin, Anda bisa mengisi kue sus dengan ragout ayam atau daging.
Tips Penyimpanan Kue Sus:
- Kulit Kue Sus: Kulit kue sus yang sudah dipanggang bisa disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama 2-3 hari.
- Vla: Vla sebaiknya disimpan di dalam kulkas dan bisa bertahan selama 2-3 hari.
- Kue Sus yang Sudah Diisi: Kue sus yang sudah diisi sebaiknya segera dikonsumsi atau disimpan di dalam kulkas dan bisa bertahan selama 1-2 hari.
Kesimpulan:
Membuat kue sus memang membutuhkan sedikit ketelatenan dan perhatian. Namun, dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda pasti bisa membuat kue sus yang mengembang sempurna, renyah di luar, dan lembut di dalam. Selamat mencoba dan semoga berhasil! Jangan lupa bagikan resep ini kepada teman dan keluarga Anda agar mereka juga bisa menikmati kelezatan kue sus buatan sendiri. Sampai jumpa di artikel selanjutnya!