Cara Membuat Telur Dadar Padang Tebal, Mengembang dan Tidak Mudah Kempis

Telur dadar Padang terkenal dengan bentuknya yang tebal, mengembang, dan penuh dengan bumbu. Berbeda dengan telur dadar biasa, hidangan khas rumah makan Padang ini memiliki tekstur yang lebih padat tetapi tetap lembut di bagian dalam.

Perpaduan telur dengan daun bawang, daun seledri, bawang merah, cabai, dan bumbu lainnya menghasilkan rasa gurih dan aroma rempah yang khas. Ketika digoreng hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan, telur dadar Padang menjadi semakin harum dan menggugah selera.

Meskipun terlihat sederhana, membuat telur dadar Padang yang tebal dan mengembang membutuhkan beberapa teknik khusus. Jika komposisi bahan tidak tepat atau minyak kurang panas, telur bisa menjadi tipis dan mudah hancur.

Kabar baiknya, Anda bisa membuat telur dadar Padang sendiri di rumah dengan bahan yang mudah ditemukan.

Rahasia utamanya terletak pada penggunaan telur yang cukup banyak, tambahan tepung beras dalam jumlah yang tepat, serta campuran bumbu dan bahan pelengkap yang membuat adonan menjadi lebih padat.

Selain itu, penggunaan minyak yang cukup banyak dan panas yang stabil juga membantu menghasilkan telur dadar yang mengembang dengan permukaan kecokelatan.

Berikut cara membuat telur dadar Padang tebal, mengembang, gurih, dan tidak mudah kempis.

Bahan-Bahan Telur Dadar Padang

Untuk membuat sekitar 2–3 porsi, siapkan bahan berikut:

• 4 butir telur ayam
• 2 sendok makan tepung beras
• 2 sendok makan kelapa parut sangrai
• 2 batang daun bawang
• 1 batang daun seledri
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 3–5 buah cabai rawit, sesuai selera
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk, opsional
• 3 sendok makan air
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Kelapa parut sangrai bersifat opsional, tetapi dapat memberikan aroma gurih dan tekstur yang lebih khas.

Jika tidak memiliki kelapa parut, Anda tetap bisa membuat telur dadar Padang tanpa bahan tersebut.

Cara Membuat Telur Dadar Padang Tebal

1. Siapkan Bahan-Bahan

Cuci daun bawang, daun seledri, cabai, bawang merah, dan bawang putih.

Iris tipis daun bawang dan daun seledri.

Iris cabai merah keriting dan cabai rawit.

Untuk bawang merah dan bawang putih, Anda bisa mengiris tipis atau menghaluskannya.

Jika ingin tekstur telur dadar lebih lembut, bumbu bisa dihaluskan terlebih dahulu.

Namun, jika ingin mendapatkan tekstur bumbu yang lebih terasa, cukup iris tipis semua bahan.

2. Sangrai Kelapa

Jika menggunakan kelapa parut, sangrai terlebih dahulu menggunakan wajan tanpa minyak.

Gunakan api kecil.

Aduk terus agar kelapa tidak gosong.

Sangrai hingga kelapa berubah warna menjadi sedikit kecokelatan dan mengeluarkan aroma harum.

Angkat dan sisihkan.

Jangan menggunakan api besar karena kelapa parut mudah gosong.

3. Larutkan Tepung Beras

Masukkan tepung beras ke dalam mangkuk kecil.

Tambahkan sekitar 3 sendok makan air.

Aduk hingga tepung larut dan tidak menggumpal.

Langkah ini penting agar tepung dapat tercampur rata dengan adonan telur.

Jangan menggunakan terlalu banyak tepung beras karena dapat membuat telur terlalu padat.

4. Pecahkan Telur

Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar.

Kocok telur menggunakan garpu atau whisk.

Tidak perlu mengocok terlalu lama.

Cukup kocok hingga putih dan kuning telur tercampur rata.

5. Campurkan Semua Bahan

Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan.

Tambahkan kelapa parut sangrai.

Masukkan daun bawang, daun seledri, bawang merah, bawang putih, cabai, lada bubuk, kunyit bubuk, ketumbar bubuk, garam, dan kaldu bubuk jika digunakan.

Aduk semua bahan hingga tercampur rata.

Pastikan bumbu dan bahan pelengkap tersebar merata di dalam adonan telur.

6. Panaskan Minyak

Gunakan wajan yang agak cekung dan berukuran cukup besar.

Tuangkan minyak goreng dalam jumlah yang cukup.

Minyak sebaiknya dapat melapisi bagian bawah telur dengan baik.

Panaskan menggunakan api sedang.

Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum adonan telur dimasukkan.

Untuk mengecek panas minyak, Anda bisa menjatuhkan sedikit adonan telur.

Jika langsung muncul gelembung dan adonan mulai mengembang, berarti minyak sudah siap digunakan.

7. Tuangkan Adonan Telur

Tuangkan seluruh adonan telur ke dalam wajan.

Biarkan adonan menyebar secara alami.

Jangan langsung mengaduk telur setelah dimasukkan ke dalam minyak.

Tunggu bagian bawah telur mulai mengeras.

Gunakan api sedang agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah.

8. Masak Hingga Bagian Bawah Kokoh

Biarkan telur dimasak hingga bagian bawahnya mulai berwarna kecokelatan.

Anda bisa menggoyangkan wajan secara perlahan untuk memastikan telur tidak menempel.

Jika bagian bawah sudah cukup kokoh, kecilkan api sedikit.

Gunakan spatula lebar untuk membantu membalik telur.

9. Balik Telur

Membalik telur dadar Padang yang tebal membutuhkan sedikit kehati-hatian.

Gunakan spatula lebar.

Jika telur terlalu besar, Anda bisa menggunakan dua spatula sekaligus.

Balik dengan gerakan cepat tetapi tetap hati-hati.

Jika khawatir telur pecah, Anda bisa menggunakan piring datar sebagai alat bantu.

Letakkan piring di atas wajan, balik wajan sehingga telur berada di atas piring, kemudian geser kembali telur ke wajan untuk memasak sisi lainnya.

10. Masak Sisi Kedua

Masak sisi kedua hingga matang sempurna.

Pastikan bagian tengah telur sudah matang.

Jika bagian luar sudah terlalu cepat kecokelatan sementara bagian dalam belum matang, kecilkan api dan lanjutkan memasak.

Setelah matang, angkat telur dari wajan.

Tiriskan minyak berlebih.

Rahasia Telur Dadar Padang Tebal

Salah satu rahasia utama telur dadar Padang yang tebal adalah menggunakan telur dalam jumlah yang cukup dan wajan dengan ukuran yang sesuai.

Jika menggunakan wajan terlalu besar untuk jumlah telur yang sedikit, adonan akan menyebar terlalu tipis.

Sebaliknya, wajan yang terlalu kecil dapat membuat telur sulit matang merata.

Untuk empat butir telur, gunakan wajan berukuran sedang.

Tambahan bahan seperti tepung beras, kelapa sangrai, daun bawang, dan bumbu juga membantu memberikan volume pada telur.

Namun, jangan menambahkan tepung secara berlebihan.

Terlalu banyak tepung justru dapat membuat tekstur telur menjadi terlalu padat dan kurang lembut.

Rahasia Telur Dadar Padang Mengembang

Telur harus dimasak menggunakan minyak yang sudah cukup panas.

Jika minyak masih dingin ketika adonan dimasukkan, telur cenderung menyerap banyak minyak dan sulit mengembang dengan baik.

Namun, jangan menggunakan api terlalu besar.

Api yang terlalu besar dapat membuat bagian luar telur cepat gosong sementara bagian tengah masih mentah.

Gunakan api sedang pada awal memasak.

Setelah bagian bawah mulai kokoh, Anda bisa menyesuaikan api agar telur matang secara merata.

Kenapa Telur Dadar Padang Mudah Kempis?

Telur dadar yang mengembang saat berada di dalam wajan memang bisa sedikit turun setelah diangkat.

Hal tersebut merupakan hal yang normal.

Namun, jika telur langsung kempis secara berlebihan, beberapa faktor mungkin menjadi penyebabnya.

Pertama, adonan terlalu banyak mengandung cairan.

Kedua, telur belum matang sempurna di bagian tengah.

Ketiga, terlalu banyak bahan tambahan yang berat.

Keempat, minyak kurang panas sehingga struktur telur tidak terbentuk dengan baik.

Untuk mendapatkan hasil yang lebih stabil, gunakan jumlah air yang sedikit dan pastikan telur matang sempurna sebelum diangkat.

Apakah Tepung Beras Wajib Digunakan?

Tidak wajib.

Anda tetap bisa membuat telur dadar Padang tanpa tepung beras.

Namun, tepung beras dapat membantu memberikan tekstur yang lebih padat dan membuat telur terasa lebih kokoh.

Gunakan secukupnya.

Untuk empat butir telur, sekitar dua sendok makan tepung beras sudah cukup.

Jika terlalu banyak, telur dapat menjadi keras.

Apakah Kelapa Parut Wajib Digunakan?

Kelapa parut juga tidak wajib.

Namun, kelapa parut sangrai dapat memberikan aroma gurih dan tekstur yang lebih khas.

Jika menggunakan kelapa, sangrai terlebih dahulu hingga harum.

Pastikan tidak sampai gosong karena rasa pahit dari kelapa gosong dapat memengaruhi seluruh hidangan.

Tips Agar Telur Tidak Hancur Saat Dibalik

Gunakan spatula yang lebar.

Pastikan bagian bawah telur sudah benar-benar kokoh sebelum dibalik.

Jangan terburu-buru membalik telur ketika bagian bawah masih terlalu lembut.

Jika telur berukuran besar, gunakan dua spatula.

Alternatif lainnya adalah menggunakan piring datar.

Cara ini cukup aman untuk membalik telur dadar yang tebal.

Pastikan piring yang digunakan cukup besar untuk menampung telur.

Tips Agar Telur Matang Sampai ke Tengah

Telur dadar Padang yang tebal membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan telur dadar biasa.

Gunakan api sedang agar panas dapat masuk perlahan ke bagian tengah.

Jika bagian luar mulai terlalu cepat kecokelatan, kecilkan api.

Anda juga bisa menutup wajan sebentar agar panas membantu proses pematangan bagian dalam.

Namun, jangan menutup wajan terlalu lama karena uap air dapat membuat permukaan telur menjadi terlalu lembap.

Tips Membuat Telur Dadar Padang Lebih Gurih

Untuk mendapatkan rasa gurih yang lebih kuat, gunakan kelapa parut sangrai.

Anda juga bisa menambahkan sedikit kaldu bubuk.

Namun, jangan berlebihan karena telur dadar juga sudah menggunakan garam dan bumbu lainnya.

Gunakan bumbu segar seperti bawang merah, bawang putih, cabai, daun bawang, dan daun seledri.

Bumbu segar akan memberikan aroma yang lebih harum dibandingkan hanya menggunakan bumbu bubuk.

Variasi Telur Dadar Padang Pedas

Jika menyukai rasa pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.

Anda bisa menggunakan cabai rawit merah untuk memberikan rasa pedas sekaligus warna yang menarik.

Cabai merah keriting juga dapat digunakan untuk memberikan warna merah yang lebih cantik tanpa rasa pedas yang terlalu kuat.

Untuk rasa pedas yang lebih merata, iris cabai tipis-tipis sebelum dicampurkan ke dalam adonan.

Telur Dadar Padang dengan Daun Bawang Lebih Banyak

Jika menyukai aroma daun bawang, jumlahnya bisa ditambah.

Daun bawang memberikan aroma segar dan rasa gurih yang cocok dengan telur.

Potong daun bawang tipis-tipis agar mudah tercampur dengan adonan.

Jangan memotong terlalu besar karena dapat membuat telur lebih sulit dibalik.

Telur Dadar Padang dengan Daun Kunyit

Untuk mendapatkan aroma khas masakan Padang yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan irisan tipis daun kunyit.

Gunakan secukupnya agar aromanya tidak terlalu dominan.

Daun kunyit memberikan aroma rempah yang khas dan membuat telur dadar semakin harum.

Jika tidak tersedia, resep tetap bisa dibuat tanpa daun kunyit.

Cara Menyajikan Telur Dadar Padang

Setelah matang, tiriskan telur dari minyak.

Potong menjadi beberapa bagian.

Sajikan di atas piring.

Telur dadar Padang paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat.

Anda juga bisa menyajikannya bersama:

• Sambal hijau
• Sambal merah
• Rendang
• Ayam pop
• Ayam goreng
• Daun singkong rebus
• Gulai nangka
• Sayur kol
• Kerupuk

Untuk menu sederhana, telur dadar Padang dan nasi putih saja sudah sangat nikmat.

Cara Menyimpan Telur Dadar Padang

Jika masih ada sisa telur dadar, biarkan suhunya turun terlebih dahulu.

Masukkan ke dalam wadah tertutup.

Simpan di dalam lemari pendingin.

Saat ingin disantap kembali, panaskan menggunakan teflon atau microwave.

Namun, telur dadar paling nikmat disantap ketika masih hangat setelah selesai digoreng.

Kesalahan yang Harus Dihindari

1. Menggunakan Wajan Terlalu Besar

Wajan yang terlalu besar membuat adonan menyebar sehingga telur menjadi tipis.

2. Minyak Belum Panas

Minyak yang belum cukup panas dapat membuat telur menyerap terlalu banyak minyak dan hasilnya kurang mengembang.

3. Api Terlalu Besar

Api besar membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian tengah belum matang.

4. Terlalu Banyak Tepung

Tepung beras yang terlalu banyak dapat membuat tekstur telur menjadi keras dan padat.

5. Terlalu Banyak Air

Air yang berlebihan dapat membuat adonan sulit mengembang dan telur lebih mudah hancur.

6. Membalik Terlalu Cepat

Tunggu hingga bagian bawah telur benar-benar kokoh sebelum dibalik.

7. Memasak Terlalu Lama

Memasak terlalu lama dapat membuat telur menjadi kering dan keras.

FAQ Cara Membuat Telur Dadar Padang

Apa rahasia telur dadar Padang bisa tebal?

Gunakan jumlah telur yang cukup, wajan berukuran sesuai, dan tambahkan bahan pelengkap seperti tepung beras serta kelapa sangrai dalam jumlah yang tepat.

Mengapa telur dadar Padang saya tidak mengembang?

Kemungkinan minyak belum cukup panas atau adonan terlalu banyak mengandung cairan. Pastikan minyak sudah panas dan gunakan sedikit air saja.

Apakah telur dadar Padang harus menggunakan tepung beras?

Tidak harus. Tepung beras hanya membantu memberikan tekstur yang lebih padat dan kokoh.

Mengapa telur dadar Padang mudah hancur saat dibalik?

Kemungkinan bagian bawah belum cukup matang. Tunggu hingga permukaan bawah benar-benar kokoh sebelum membaliknya.

Bagaimana cara membalik telur dadar Padang yang besar?

Gunakan spatula lebar atau bantuan piring datar agar telur tidak mudah pecah.

Apakah telur dadar Padang bisa dibuat tanpa kelapa?

Bisa. Kelapa parut sangrai hanya sebagai bahan tambahan untuk memberikan rasa gurih dan aroma yang khas.

Apakah bisa menggunakan telur bebek?

Bisa. Telur bebek dapat memberikan rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih padat.

Berapa banyak telur yang digunakan?

Resep ini menggunakan empat butir telur untuk menghasilkan telur dadar berukuran sedang dan cukup tebal.

Apakah telur dadar Padang bisa dibuat lebih pedas?

Bisa. Tambahkan cabai rawit sesuai selera.

Bagaimana agar telur dadar tidak terlalu berminyak?

Gunakan minyak yang sudah cukup panas dan tiriskan telur dengan baik setelah matang.

Kesimpulan

Cara membuat telur dadar Padang tebal sebenarnya cukup mudah jika Anda mengetahui teknik yang tepat.

Gunakan telur segar, bumbu yang cukup, dan bahan tambahan seperti tepung beras serta kelapa parut sangrai secukupnya.

Kunci utama untuk mendapatkan telur yang tebal adalah menggunakan wajan dengan ukuran yang sesuai dan tidak membuat adonan terlalu encer.

Sementara itu, agar telur mengembang dengan baik, pastikan minyak sudah cukup panas sebelum adonan dimasukkan.

Gunakan api sedang agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam matang dengan sempurna.

Jangan terburu-buru membalik telur. Tunggu hingga bagian bawah cukup kokoh agar telur tidak hancur.

Setelah matang, tiriskan dan sajikan bersama nasi putih hangat serta sambal hijau atau sambal merah.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat telur dadar Padang yang tebal, gurih, penuh bumbu, dan memiliki tekstur yang lezat di rumah.

Selamat mencoba resep telur dadar Padang ini dan nikmati bersama keluarga.

Wartawan: Sabaysa, Editor: Sabaysa