Resep Perkedel Kentang Ayam yang Gurih, Lembut di Dalam, dan Tidak Mudah Hancur

Perkedel kentang termasuk lauk sederhana yang hampir selalu cocok disajikan bersama berbagai macam makanan. Rasanya gurih, bagian luarnya sedikit kecokelatan, sedangkan bagian dalamnya lembut dan beraroma kentang.

Supaya lebih kaya rasa, kentang bisa dicampur dengan sedikit daging ayam. Hasilnya menjadi perkedel yang lebih gurih dan cocok dijadikan lauk untuk makan bersama keluarga.

Membuat perkedel sebenarnya tidak sulit. Namun, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan supaya perkedel tidak mudah hancur ketika digoreng. Salah satunya adalah memastikan kentang tidak terlalu basah dan adonan tidak terlalu lembek.

Berikut resep perkedel kentang ayam yang bisa dicoba di rumah.

Bahan-Bahan

Untuk sekitar 15–18 buah perkedel, siapkan:

Bahan utama

• 500 gram kentang
• 150 gram daging ayam tanpa tulang
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 batang seledri, iris tipis
• 3 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1 butir kuning telur

Untuk lapisan

• 1 butir telur
• Sejumput garam

Untuk menggoreng

• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Perkedel Kentang Ayam

1. Siapkan kentang

Kupas kentang kemudian cuci sampai bersih.

Potong kentang menjadi beberapa bagian agar lebih cepat matang.

Untuk membuat perkedel, kentang lebih baik digoreng daripada direbus. Kentang yang digoreng cenderung memiliki kadar air lebih rendah sehingga adonan lebih mudah dibentuk dan tidak gampang hancur.

Panaskan minyak dan goreng kentang sampai bagian luarnya matang dan bagian dalamnya empuk.

Angkat dan tiriskan.

2. Masak daging ayam

Potong daging ayam menjadi bagian kecil.

Rebus atau kukus sampai matang, kemudian suwir atau cincang halus.

Jangan membuat potongan ayam terlalu besar karena akan membuat adonan sulit menyatu.

Sisihkan ayam yang sudah dicincang.

3. Haluskan bumbu

Haluskan bawang putih dan bawang merah.

Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu sampai harum.

Masukkan ayam yang sudah dicincang.

Tambahkan sedikit garam dan merica, kemudian aduk sampai bumbu merata.

Masak sebentar lalu matikan api.

4. Haluskan kentang

Masukkan kentang yang sudah digoreng ke dalam wadah.

Haluskan menggunakan ulekan atau alat penghancur kentang.

Tidak perlu membuat kentang benar-benar seperti bubur. Sedikit tekstur kentang justru membuat perkedel terasa lebih enak.

5. Campurkan semua bahan

Masukkan ayam yang sudah dibumbui ke dalam kentang.

Tambahkan daun bawang, seledri, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk.

Masukkan satu kuning telur.

Aduk sampai semua bahan tercampur rata.

Cicipi sedikit adonan dan sesuaikan rasa jika diperlukan.

6. Bentuk perkedel

Ambil adonan secukupnya menggunakan sendok.

Bulatkan kemudian pipihkan dengan tangan.

Jangan membuat perkedel terlalu tebal agar bagian tengahnya lebih mudah matang ketika digoreng.

Lakukan sampai seluruh adonan habis.

Cara Menggoreng Perkedel Agar Tidak Hancur

Kocok satu butir telur bersama sedikit garam.

Celupkan perkedel satu per satu ke dalam telur. Tidak perlu terlalu tebal, cukup sampai seluruh permukaannya terlapisi tipis.

Panaskan minyak dengan api sedang.

Masukkan perkedel secara perlahan.

Jangan langsung membolak-balik perkedel setelah dimasukkan ke minyak. Tunggu bagian bawahnya mulai mengeras dan berwarna kecokelatan, kemudian balik dengan hati-hati.

Goreng sampai kedua sisinya berwarna kuning keemasan.

Angkat dan tiriskan.

Tips Agar Perkedel Tidak Mudah Hancur

Ada beberapa hal penting yang bisa diperhatikan.

Gunakan kentang yang tidak terlalu berair

Kentang yang terlalu basah akan menghasilkan adonan lembek. Akibatnya perkedel mudah pecah ketika digoreng.

Karena itu, menggoreng kentang lebih disarankan daripada merebusnya.

Jangan terlalu banyak menambahkan telur

Telur memang membantu mengikat adonan, tetapi terlalu banyak telur justru bisa membuat adonan menjadi lembek.

Jangan membuat perkedel terlalu besar

Perkedel berukuran sedang lebih mudah matang dan lebih mudah dibalik ketika digoreng.

Pastikan minyak sudah panas

Minyak yang belum cukup panas dapat membuat perkedel menyerap banyak minyak dan lebih mudah hancur.

Namun, jangan menggunakan api terlalu besar karena bagian luar bisa cepat gosong.

Jangan sering dibolak-balik

Ini salah satu penyebab perkedel mudah pecah. Biarkan satu sisi cukup kokoh sebelum dibalik.

Kenapa Perkedel Kentang Bisa Hancur Saat Digoreng?

Ada beberapa kemungkinan.

Pertama, kentang mengandung terlalu banyak air sehingga adonan menjadi lembek.

Kedua, adonan belum cukup padat ketika dibentuk.

Ketiga, minyak belum cukup panas ketika perkedel dimasukkan.

Keempat, perkedel terlalu cepat dibalik sebelum permukaannya mengeras.

Kalau adonan terasa terlalu lembek, diamkan terlebih dahulu di dalam kulkas selama sekitar 15–30 menit. Setelah lebih dingin dan sedikit padat, perkedel biasanya lebih mudah dibentuk.

Bisa Menggunakan Kentang Rebus?

Bisa.

Namun, kentang rebus biasanya mengandung lebih banyak air dibandingkan kentang goreng. Jika menggunakan kentang rebus, pastikan kentang ditiriskan dengan baik.

Setelah direbus, kentang juga bisa dipanaskan sebentar di wajan tanpa minyak untuk membantu mengurangi kadar airnya.

Perkedel Kentang Ayam Lebih Enak Digoreng atau Dipanggang?

Keduanya bisa.

Digoreng akan memberikan permukaan yang lebih gurih dan sedikit renyah.

Sementara itu, memanggang perkedel bisa menjadi pilihan jika ingin menggunakan lebih sedikit minyak. Permukaannya memang tidak akan sama persis dengan perkedel goreng, tetapi tetap enak.

Variasi Perkedel Kentang

Resep dasar ini bisa dibuat dengan beberapa variasi.

Perkedel Kentang Kornet

Ganti daging ayam dengan kornet sapi. Rasanya lebih gurih dan proses pembuatannya juga lebih cepat.

Perkedel Kentang Daging Sapi

Gunakan daging sapi cincang yang sudah ditumis bersama bumbu.

Perkedel Kentang Keju

Tambahkan sedikit keju parut ke dalam adonan. Keju akan memberikan rasa gurih tambahan.

Perkedel Kentang Pedas

Tambahkan cabai merah atau cabai rawit yang sudah diiris tipis ke dalam adonan.

Perkedel Kentang Tanpa Daging

Daging ayam bisa dihilangkan jika ingin membuat perkedel kentang sederhana. Tambahkan daun bawang dan seledri agar aromanya tetap harum.

Cara Menyimpan Perkedel

Perkedel yang sudah matang sebaiknya dibiarkan dingin terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke wadah tertutup.

Jika ingin menyimpan untuk beberapa hari, masukkan ke dalam kulkas.

Perkedel juga bisa dibentuk terlebih dahulu sebelum digoreng. Susun di wadah dengan alas yang tidak mudah membuatnya menempel, kemudian simpan di kulkas.

Jika ingin disimpan lebih lama, perkedel yang sudah dibentuk bisa dibekukan.

Sajian yang Cocok dengan Perkedel

Perkedel kentang ayam cocok disantap bersama:

• Nasi putih
• Soto ayam
• Sup sayur
• Sayur bening
• Nasi kuning
• Nasi uduk
• Sambal dan lalapan

Untuk camilan, perkedel juga enak disantap dengan cabai rawit atau saus sambal.

Pertanyaan yang Sering Ditanyakan

Kenapa perkedel kentang hancur saat digoreng?

Biasanya karena adonan terlalu lembek, kentang terlalu banyak mengandung air, atau perkedel dibalik sebelum bagian luarnya cukup matang.

Apakah kentang harus digoreng?

Tidak wajib, tetapi kentang goreng biasanya menghasilkan adonan yang lebih kering sehingga perkedel lebih mudah dibentuk dan tidak gampang hancur.

Apakah perkedel bisa tanpa telur?

Bisa. Telur pada adonan dapat membantu mengikat bahan, tetapi perkedel tetap bisa dibuat tanpa telur dengan memastikan adonannya cukup padat.

Apakah perkedel bisa disimpan di freezer?

Bisa. Perkedel dapat dibentuk terlebih dahulu lalu disimpan dalam freezer. Sebaiknya beri jarak atau gunakan alas agar perkedel tidak saling menempel.

Berapa lama perkedel digoreng?

Umumnya cukup beberapa menit sampai kedua sisinya berwarna kuning keemasan. Gunakan api sedang agar bagian luar tidak cepat gosong.

Penutup

Perkedel kentang ayam bisa menjadi pilihan sederhana ketika ingin membuat lauk rumahan yang gurih tetapi tidak membutuhkan banyak bahan.

Rahasia agar hasilnya tidak mudah hancur adalah menggunakan kentang yang tidak terlalu basah, membuat adonan dengan tekstur yang pas, serta menggorengnya dengan minyak yang sudah cukup panas.

Dengan tambahan ayam, rasa perkedel menjadi lebih gurih dan teksturnya juga lebih berisi. Sajikan hangat bersama nasi, sup, atau sambal sesuai selera.