Resep Udang Saus Padang yang Pedas, Gurih, dan Bumbunya Meresap

Haloo.. Assalamu’alaikum sobat sabaysa yang setia, Kalau ingin masak seafood yang rasanya kuat tetapi tidak membutuhkan banyak waktu, udang saus Padang bisa menjadi pilihan. Udang tidak perlu dimasak terlalu lama dan bumbunya juga cukup sederhana. Begitu saus mulai mengental dan aromanya keluar, biasanya nasi hangat sudah terasa kurang satu piring.

Yang saya suka dari menu ini adalah sausnya. Rasanya pedas, gurih, sedikit manis, dan ada aroma bawang serta rempah yang membuat udang terasa lebih nikmat. Jumlah cabai bisa disesuaikan sendiri, jadi tidak harus selalu dibuat sangat pedas.

Untuk mendapatkan udang yang tetap enak, ada satu hal yang perlu diperhatikan: jangan memasaknya terlalu lama. Udang yang terlalu lama berada di atas api justru bisa berubah menjadi keras dan kenyal.

Bahan-bahan

Untuk 3–4 porsi:

• 500 gram udang
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 5–8 buah cabai rawit, sesuai selera
• 1 buah tomat ukuran sedang
• 2 cm jahe
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 buah bawang bombai, iris
• 3 sendok makan saus sambal
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 150 ml air
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan tambahan

Jika suka, bisa tambahkan:

• 1 batang daun bawang
• 1 buah jeruk limau
• Jagung manis yang sudah direbus
• Sedikit kaldu bubuk

Jagung manis bisa dimasukkan jika ingin saus Padang dibuat lebih ramai seperti hidangan seafood di rumah makan.

Cara Membersihkan Udang

Sebelum mulai memasak, bersihkan udang terlebih dahulu.

Buang bagian kepala jika tidak ingin digunakan. Kulit udang bisa dikupas seluruhnya atau dibiarkan sebagian agar tampilannya lebih menarik.

Belah sedikit bagian punggung udang dan keluarkan saluran hitam yang terlihat. Setelah itu bilas dan tiriskan.

Tidak perlu merendam udang terlalu lama karena bisa memengaruhi teksturnya.

Kalau udang sudah bersih dan cukup kering, bumbu akan lebih mudah menempel saat dimasak.

Cara Membuat Udang Saus Padang

1. Tumis udang sebentar

Panaskan sedikit minyak dalam wajan.

Masukkan udang dan masak sebentar sampai warnanya berubah menjadi kemerahan.

Tidak perlu menunggu udang matang sempurna. Cukup sampai permukaannya berubah warna, kemudian angkat dan sisihkan.

Langkah ini membantu menjaga tekstur udang agar tidak terlalu lama dimasak bersama saus nantinya.

2. Haluskan bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, dan jahe.

Bumbu tidak harus benar-benar halus. Sedikit tekstur justru membuat saus terasa lebih rumahan.

Jika ingin saus lebih halus, semua bahan bisa diblender dengan sedikit air.

3. Tumis bumbu sampai matang

Gunakan wajan yang sama.

Tambahkan sedikit minyak jika diperlukan, kemudian masukkan bumbu halus.

Tambahkan serai dan daun jeruk.

Tumis menggunakan api sedang sambil terus diaduk sampai bumbu harum dan matang.

Jangan terburu-buru memasukkan saus ketika bumbu masih berbau mentah. Tumisan yang cukup matang akan menghasilkan saus yang aromanya lebih sedap.

4. Masukkan bahan saus

Setelah bumbu matang, masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, dan kecap manis.

Aduk hingga semuanya tercampur.

Tuangkan sekitar 150 ml air, kemudian masukkan garam, gula, dan merica.

Aduk kembali dan biarkan saus mendidih.

5. Masukkan bawang bombai

Masukkan irisan bawang bombai ketika saus mulai mendidih.

Kalau ingin bawang bombai masih sedikit renyah, jangan memasaknya terlalu lama.

Sebaliknya, kalau lebih suka bawang yang lembut dan menyatu dengan saus, biarkan beberapa menit lebih lama.

6. Masukkan udang

Setelah saus mulai mengental, masukkan kembali udang yang tadi sudah ditumis.

Aduk perlahan agar semua bagian udang terkena saus.

Masak sekitar 2–4 menit atau sampai udang benar-benar matang.

Jangan memasak terlalu lama. Begitu udang sudah matang dan saus terlihat mulai menempel, matikan api.

7. Koreksi rasa

Cicipi sausnya.

Kalau kurang asin, tambahkan sedikit garam. Jika ingin lebih manis, tambahkan sedikit kecap. Untuk rasa pedas yang lebih kuat, cabai rawit iris bisa dimasukkan menjelang akhir.

Jika menggunakan jeruk limau, peras sedikit setelah api dimatikan.

Jangan terlalu banyak karena rasa asam yang berlebihan bisa menutupi rasa gurih saus.

Tips Agar Udang Tidak Alot

Ini bagian yang cukup penting ketika membuat masakan udang.

Pertama, jangan memasak udang terlalu lama. Udang termasuk bahan yang cepat matang. Begitu warnanya berubah dan dagingnya mulai padat, biasanya sudah mendekati matang.

Kedua, jangan menggoreng udang sampai kering. Kita hanya perlu menumis sebentar sebelum memasukkannya ke saus.

Ketiga, jangan menunggu saus terlalu kering sebelum memasukkan udang. Saus yang terlalu kental dan panas membutuhkan waktu lebih lama untuk merata, sementara udang bisa keburu matang berlebihan.

Kalau mengikuti tiga hal tersebut, tekstur udang biasanya jauh lebih enak.

Bagaimana Kalau Menggunakan Udang Beku?

Bisa.

Udang beku sebaiknya dicairkan terlebih dahulu. Setelah itu tiriskan airnya dan keringkan dengan tisu dapur jika terlalu basah.

Udang yang terlalu banyak mengandung air bisa membuat minyak memercik ketika ditumis dan saus menjadi lebih encer.

Untuk mendapatkan rasa yang lebih baik, jangan langsung memasukkan udang beku ke dalam wajan.

Bisa Ditambahkan Jagung?

Boleh, bahkan cukup cocok.

Rebus jagung terlebih dahulu sampai matang, kemudian potong menjadi beberapa bagian.

Masukkan jagung ketika saus sudah mendidih, sebelum udang dimasukkan.

Dengan begitu jagung punya waktu untuk menyerap sedikit rasa saus, sedangkan udang tetap dimasak sebentar saja.

Cara Membuat Saus Padang Lebih Pedas

Kalau suka pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah.

Namun, jangan hanya mengandalkan cabai rawit. Cabai merah keriting juga sebaiknya tetap digunakan karena memberikan warna merah dan rasa cabai yang lebih seimbang.

Untuk versi yang sangat pedas, tambahkan cabai rawit yang diiris pada tahap akhir. Rasa pedasnya akan terasa lebih jelas dibandingkan jika semua cabai dimasak sampai sangat lama.

Bisa Menggunakan Seafood Lain?

Bisa.

Bumbu saus Padang tidak hanya cocok untuk udang. Bumbu yang sama dapat digunakan untuk:

• Cumi
• Kerang
• Kepiting
• Ikan
• Campuran seafood

Jika menggunakan cumi, waktu memasaknya perlu lebih diperhatikan karena cumi juga bisa menjadi alot jika dimasak terlalu lama.

Untuk kerang dan kepiting, pastikan bahan sudah dibersihkan dengan baik sebelum dimasak.

Ide Penyajian

Udang saus Padang paling enak disajikan ketika masih hangat.

Sajikan bersama nasi putih dan lalapan sederhana seperti timun atau selada.

Kalau ingin tampilannya lebih menarik ketika disajikan untuk keluarga, taburkan irisan daun bawang di atas udang.

Sedikit perasan jeruk limau juga bisa ditambahkan sebelum disantap.

Saus yang tersisa jangan dibuang. Biasanya justru bagian saus inilah yang enak dicampur dengan nasi.

Cara Menyimpan Sisa Udang Saus Padang

Jika tidak langsung habis, biarkan makanan turun suhunya sebelum dimasukkan ke wadah tertutup.

Simpan di dalam kulkas dan usahakan segera dihabiskan.

Saat akan dimakan kembali, panaskan secukupnya sampai benar-benar panas. Sebaiknya jangan berkali-kali memanaskan seluruh porsi karena kualitas udang bisa semakin menurun.

Kalau memang sengaja memasak dalam jumlah banyak, lebih baik bagi menjadi beberapa wadah kecil sebelum disimpan.

Pertanyaan yang Sering Ditanyakan

Kenapa udang saus Padang terasa alot?

Kemungkinan besar udang dimasak terlalu lama. Udang hanya membutuhkan waktu singkat untuk matang, sehingga sebaiknya tidak direbus atau digoreng terlalu lama.

Apakah udang perlu direbus dulu?

Tidak perlu. Udang bisa langsung ditumis sebentar kemudian dimasak bersama saus.

Bisa menggunakan udang tanpa kulit?

Bisa. Udang kupas justru lebih praktis untuk dimakan. Namun, udang yang masih menyisakan kulit atau ekor biasanya terlihat lebih menarik ketika disajikan.

Apakah saus Padang harus sangat pedas?

Tidak. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan. Jika untuk anak atau anggota keluarga yang tidak suka pedas, cabai rawit bisa dikurangi atau dihilangkan.

Apakah bisa dibuat tanpa saus sambal?

Bisa. Saus sambal dapat dikurangi atau diganti dengan tambahan cabai dan sedikit saus tomat. Rasa akhirnya akan sedikit berbeda tetapi tetap enak.

Penutup

Udang saus Padang sebenarnya termasuk menu yang cukup mudah dibuat di rumah. Rahasianya bukan pada banyaknya bahan, tetapi pada dua hal: bumbu harus ditumis sampai matang dan udang jangan dimasak terlalu lama.

Kalau dua bagian tersebut diperhatikan, hasilnya bisa berupa udang yang masih lembut dengan saus pedas gurih yang menempel di setiap bagian.

Untuk pertama kali membuatnya, sebaiknya jangan langsung menggunakan banyak cabai. Setelah menemukan rasa yang paling cocok, takaran bumbunya bisa disesuaikan untuk masakan berikutnya.

Terimakasih sudah mampir, sampai jumpa di artikel menarik lainnya🙏